Filets mignons

• 1 kg de filet mignon
• 12 fines tranches de lard
• 125 g de crème fraîche allégée
• 1 pointe de beurre
• 1 peu de maïzena
• 1 fond de viande
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 filet de cognac
• 12 pommes de terre
• légumes (au choix: chou
• fleur, haricots verts...)
• tomates cerises pour la garniture
• sel et poivre

1/ Couper le filet en 12 tranches d'environ 3/4 cm (selon la circonférence). Cercler-les avec une tranche de lard fermé par un cure dent. Disposer sur un plat allant au four et faire cuire.
2/ Faire fondre le beurre, ajouter le fond de viande et la pointe de maïzena, incorporer la crème fraîche, faire épaissir à feu très doux. Ajouter la moutarde, le sel, le poivre.
3/ Préchauffer le four pendant 10 minutes. Enfourner le plat à viande pendant 15 minutes pendant que les légumes cuisent.
4/ Au moment de servir, réchauffer la sauce au micro-onde 2 minutes et incorporer le filet de cognac.
5/ Sur assiette très chaude: